Семейство лилейных

Сохраняемость лука в значительной мере определяется сроками его уборки. Как правило, в средней полосе России лук-репку выкапывают в первой половине августа, когда температура воздуха днем бывает не ниже 20 °C. Не следует запаздывать с уборкой, поскольку при наступлении заморозков лук подмерзает и плохо хранится.

Перед массовой уборкой выдергивают и отбраковывают невызревший лук (так называемый толстошей), так как он не подходит для хранения. Вновь проросшие луковицы (такое нередко происходит в сырую погоду) также отбраковывают.

Наиболее характерным показателем окончательной зрелости лука является пожелтение и полегание листьев. Луковицы выкапывают из земли вилами или выдергивают за ботву (в случае если почва достаточно рыхлая), а затем раскладывают для просушки. При этом лук дозревает, образует плотно прилегающие сухие чешуйки, его шейка становится сухой и твердой, а листья высыхают. Просушивание является необходимой операцией при уборке и хранении лука, поскольку оно способствует предупреждению развития шейковой гнили, повышает устойчивость овощей ко многим другим заболеваниям и таким образом улучшает их лежкость.

При сухой погоде лук в течение 7-10 дней просушивают прямо на земле. Можно также подложить под него листы фанеры или тонкие доски. В сырую дождливую погоду такой способ сушки неприемлем, так как излишняя влажность вызывает поражение овощей шейковой гнилью. В этом случае лук следует сушить под навесом, на чердаке или в сарае при температуре около 25 °C; рекомендуется при этом ворошить его деревянными граблями, что ускоряет протекание процесса.

Непосредственно перед закладкой на хранение требуется дополнительное просушивание лука. Убранные при благоприятных условиях овощи в течение примерно 10 суток сушат при температуре 30–40 °C; если же луковицы были выкопаны в дождливую погоду, необходимо высушивать их при температуре 45 °C двое суток. После просушивания шейка луковицы должна приобрести окраску, характерную для данного сорта, а лист – полностью высохнуть. Пересушивать лук не рекомендуется, поскольку в этом случае кроющие сухие чешуйки растрескиваются и отслаиваются, обнажая луковицы.

Ботву обрезают на расстоянии 3 см от шейки луковицы. Не стоит обрезать ее слишком низко, так как это создает опасность проникновения в шейку болезнетворных бактерий и спор. Также удаляют корни: обламывают вручную или обрезают. Главное при этом – не повредить пятку луковицы. Обрезанный лук сортируют, отбраковывая поврежденные и невызревшие овощи, после чего закладывают на хранение.

Эффективно хранение просушенного лука в полиэтиленовых пакетах. Лучше всего использовать мешки из толстого полиэтилена. Их ставят, не завязывая, на стоечные поддоны и помещают в холодильник. Если мешки имеют небольшую емкость, можно уложить их в деревянные ящики и разместить штабелями. Полиэтиленовая упаковка обеспечивает создание оптимальной газовой среды, что значительно повышает сопротивляемость лука различным заболеваниям и продлевает период покоя. Это позволяет сохранять овощи в течение 6 месяцев с минимальными потерями.

Широко распространен траншейный способ хранения лука. Овощи укладывают на дно типовой траншеи, пересыпая каждый ряд луковиц слоями сухой мякины или земли. Сверху траншею укрывают так же, как и при хранении картофеля, капусты и корнеплодов.

Иногда лук-репку хранят также в буртах и котлованах. Перед закладкой овощей рекомендуется выстлать дно бурта соломой; можно применять ее и для переслойки.

Укрытие делают также из соломы, насыпая ее слоем толщиной 50 см, а затем укладывают 40-сантиметровый слой земли.

При небольших объемах урожая можно хранить лук сплетенным в косу в сухом месте (например, в прохладной кладовке). При этом необходимо, чтобы луковицы были достаточно хорошо просушены, не имели механических повреждений и вдавленности у шейки.

Увеличению продолжительности периода покоя у лука способствует снегование. В этом случае лук хранят так же, как и морковь: засыпают в ящики и устанавливают их в снеговой бурт.

Предназначенный для употребления в пищу лук следует хранить при температуре -1-3 °C, но не ниже. После хранения не рекомендуется сразу перемещать лук в тепло, поскольку из-за резких перепадов температур ткани луковиц размягчаются и овощи теряют вкусовые качества и товарный вид. Кроме того, наступающее в результате отпотевание способствует развитию гнилостных заболеваний. Поэтому температуру следует повышать постепенно.

Высокая относительная влажность воздуха понижает лежкость лука, так как при этом существенно сокращается период покоя и овощи быстро начинают прорастать. Кроме того, влажная среда вызывает отпотевание луковиц, вследствие чего развивается шейковая гниль. В связи с этим оптимальная для хранения лука относительная влажность составляет 70–80 %. Особенно это важно в том случае, если на хранение был заложен недозревший лук, для которого характерна низкая устойчивость к шейковой гнили.

Увеличению продолжительности периода покоя и, следовательно, срока хранения лука способствует определенный состав газовой среды. Оптимальное соотношение ее компонентов для лука острых и полуострых сортов, обладающих наиболее высокой лежкостью, следующее: 3 % СО₂, 2 % О₂ и 95 % N₂.

Самое распространенное и опасное грибное заболевание лука, развивающееся при хранении, – шейковая гниль. В отдельных случаях признаки болезни можно обнаружить уже при уборке, но, как правило, наиболее интенсивно она развивается на 2-м месяце хранения.

Споры гриба проникают перед уборкой в неплотно закрытую шейку луковицы, поражая физиологически ослабленные овощи. Пораженные ткани шейки становятся мягкими и водянистыми, сочные чешуйки приобретают бурый оттенок. Через некоторое время на них появляется серая плесень с мелкими черными бугорками – склероциями гриба. Постепенно болезнь распространяется внутрь луковицы, поражая область боков и донца.

В наибольшей степени подвержены шейковой гнили луковицы, выращенные на переувлажненных почвах при обильных осадках и орошении перед уборкой и высушенные на открытом воздухе при неблагоприятных условиях. Исходя из этого следует предпринимать необходимые меры профилактики заболевания.

Для закладки на хранение нужно отбирать только здоровые, полностью вызревшие, неповрежденные луковицы, а во время хранения соблюдать оптимальный режим температуры и влажности.

Нередко при хранении луковицы поражаются гнилью донца. Гриб проникает в растения через зараженную почву, особенно в тех случаях, когда во время вегетации стоит холодная и влажная погода.

Выявить больные растения можно еще до уборки: у них преждевременно отмирают листья, а луковицы размягчаются и становятся водянистыми. В период хранения при повышенной температуре в области донца образуется белая грибница. Заболевание опасно еще и тем, что зараженные им луковицы в высокой степени подвержены другим болезням.

а

б

Шейковая гниль лука: а – внешний вид пораженной луковицы; б – пораженная луковица в разрезе

В целях предупреждения гнили донца следует при сортировке отбраковывать луковицы с признаками заболевания, а при хранении не допускать превышения оптимальной температуры.

Черная плесень – грибное заболевание лука, поражающее в основном не полностью созревшие и недостаточно просушенные овощи. Оно проявляется в том, что верхние сочные чешуйки высыхают и покрываются темным налетом плесени. Заболевание быстро распространяется по всей насыпи овощей, особенно этому способствуют высокая температура и вентиляция.

Избежать черной плесени позволяет уборка урожая в оптимально сжатые сроки и тщательное просушивание. Перед закладкой овощей рекомендуется провести дезинфекцию помещения и оборудования, а во время хранения соблюдать необходимый температурный режим.

Мокрая бактериальная гниль – вредоносное инфекционное заболевание лука, развивающееся при хранении и вызываемое бактериями. Верхние сухие чешуи пораженных луковиц размягчаются и постепенно начинают гнить; при этом появляется неприятный запах. В некоторых случаях болезнь бывает очень сложно выявить, поскольку она проявляется в скрытой форме. При этом кроющие чешуи выглядят здоровыми, тогда как внутренние начинают разлагаться.

Пораженные бактериальной гнилью луковицы теряют иммунные свойства, становятся крайне уязвимыми и поражаются другими грибными заболеваниями. Все это может привести к полной гибели урожая.

Возбудители болезни проникают после уборки в поврежденные луковицы, просушенные при неблагоприятных условиях и обрезанные во влажную погоду. Поэтому во время сбора и транспортировки необходимо избегать механических повреждений, тщательно просушивать лук и поддерживать низкую температуру при хранении.