Лук и чеснок

Соленый лук

На 1 кг лука – 150 г соли.

Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном месте.

Маринованный лук

0,5 л уксуса, 20 г соли, 1 ч. л. сахара – для заливки; 1 стручок красного горького перца, 1 веточка эстрагона, 1 лавровый листочек.

Залить мелкий лук холодной водой. На другой день лук очистить, поварить 2 минуты в подсоленной кисловатой воде, остудить, уложить в банки, перекладывая кусочками стручкового перца и лавровым листом. Залить кисло-сладкой заливкой. Простерилизовать 20 минут.

Маринованный чеснок с черным перцем и гвоздикой

На 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 1 ст. л. уксуса; 10 горошин черного перца, 1 гвоздика.

Очистить головки чеснока от грязи, вымыть. Положить на дно банок специи, плотно уложить головки чеснока. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Слить воду, залить чеснок маринадом.

Чеснок, маринованный в свекольном соке

1 кг свеклы, 0,5 л воды – для сока; 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 100 г свекольного сока – для рассола.

Очистить чеснок, бланшировать 2–3 минуты. Охладить холодной водой. Приготовить рассол, в который добавить свекольный сок. Сок получить, натерев свеклу на терке, добавив воду и отжав через сито.

Стерилизовать литровые банки 5 минут. Закатать крышки.

Чеснок в растительном масле

Чеснок, растительное масло.

Очистить чеснок, уложить в маленькие баночки, залить растительным маслом. Накрыть стерилизованной крышкой и стерилизовать при температуре 90 °C 20 минут.

Чеснок можно соединить со сладким красным перцем и залить маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Чеснок в яблочном уксусе

1 головка чеснока, 60 г соли, 40 г сахара, 50 г сока – на 1 л заготовки.

Очистить чеснок, разделить его на зубчики, залить кипятком на 2 минуты, добавить 40 г соли. Чеснок положить в уксус, добавить 20 г соли, сахар и сок.