Потребность в витаминах зависит от возраста, пола человека, характера его трудовой деятельности, состояния здоровья, а таюкс от климатических условий и времени года.
Симптомы недостаточности: замедляется рост, развивается «куриная слепота», ороговение слизистых оболочек дыхательных путей, сухость кожи и т. п.